American Apple Pie (klassischer Apfelkuchen)

/ USA-Buffet

Apple Pie ist wohl das amerikanischste aller Gebäcke. Mein Rezept enthält viel Zimt, noch mehr Äpfel und getrocknete Cranberies als besondere Note.

„As American as Apple Pie“ – so amerikanisch wie Apfelkuchen! Der Spruch sagt schon, dass das hier ein ganz typisches Rezept aus den USA ist – natürlich mit reichlich Zimtwürze und am besten schön hoch gefüllt : „Mile-high Pie“ nennt sich das dann. Apple Pie wird in den USA als Dessert serviert, entweder pur oder mit einer Kugel Eiscreme (a la mode). Die Sahnehaube und der Kaffee dazu sind eher untypisch – das passt besser zu einem deutsche Kaffeetrinken. Da schmeckt Apple Pie natürlich auch!

Was macht amerikanischen Apple Pie so besonders?

Ich würde sagen, die Teighülle. Denn die ist (anders als bei deutschem Apfelkuchen oder niederländischem Appelgebak) quasi ungesüßt und wirklich nur knusprige Hülle für die umso süßere Apfelfüllung. Apple Pie ist immer gedeckt – entweder mit einem kompletten Teigdeckel, auf den man noch zusätzliche Verzierungen aufbringt oder mit einem Teiggitter. Wie man das herstellt, habe ich euch in einem eigenen Blogbeitrag aufgeschrieben, weitere Ideen zur Teigverzierungen von Piesgibt es auch. Und zuguterletzt habe ich ein Tutorial geschrieben, wie man den Pieteig Schritt für Schritt herstellt. Denn Pieteig ist kein weicher Mürbeteig, sondern wird ganz anders verarbeitet und eigentlich kaum geknetet.

Was gehört in die Füllung des American Apple Pie?

Nicht Überraschend: Äpfel! Ich bevorzuge eine Mischung verschiedener Sorten, bei denen auf jeden Fall einige säuerliche Boskoop sein sollten. Sie zerfallen so schön und bringen viel Aroma. Dazu dann noch einige süßere Sorten (Cox, Elstar) und ich finde es perfekt. Zimt verwendet ihr bitte nicht in homööpathischer Dosis, sondern reichlich – USA halt 😉 Rosinen in der Füllung sind nicht typisch, dann schon eher Pecan- oder Walnüsse bzw. frische oder getrocknete Cranberries.

Die Füllung kommt roh in die Teighülle des Apple Pie, wird also nicht – quasi als Kompott – vorgegart. Speisestärke sorgt dafür, dass der köstliche Saft der Äpfel etwas andickt. Schnittfest ist der Apple Pie erst völlig ausgekühlt, in warmem oder lauwarmem Zustand ist die Kuchenfüllung eher flüssig. Bitte beachtet das beim Anschneiden.

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Apple Pie (klassischer Apfelkuchen)

(mit 3,69/5 Sternen von 110 Besucher/n bewertet)

Backen–American

Von gfra–Serves: 12 Stück

"As American as Apple Pie" - so amerikanisch wie Apfelkuchen! Der Spruch sagt schon, dass das hier ein ganz typisches Rezept aus den USA ist - natürlich mit etwas Zimtwürze und am besten schön hoch gefüllt. Mein Rezept enthält auch getrocknete Cranberries - ich finde, das gibt den besonderen Kick.

Zutaten

Doppelte Piecrust, nicht vorgebacken aus:
360 g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
je 90 g Margarine & Palmin Soft
1 Eigelb
5 – 8 EL Eiswasser
Für die Füllung:
6 - 8 Äpfel, geschält und in dünne Schnitze geschnitten, am besten Boskoop
je 2 EL Zitronensaft und Ahornsirup
optional: eine Handvoll getrocknete Cranberries oder Kirschen
100 - 150 g brauner Zucker
1 TL Zimt, je 1 Messerspitze Muskatnuss und Nelken
1 geh. EL Speisestärke
1 EL Butter in Flocken

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermischen. Die eiskalten Fette mit einer groben Reibe hinein reiben (oder in feine Würfel schneiden). Das Eigelb und Wasser obenauf geben. Alles mit einer Gabel (oder mit den Fingern) schnell zu einem Ballen verkneten - es dürfen noch kleine Fettschlieren zu sehen sein. In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Etwa 2/3 des Teiges nach der Kühlzeit dünn ausrollen und damit die gefettete Pie-Form aus Porzellan (oder eine Springform, 28 cm) auskleiden.

Apfelstückchen mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und Gewürzen (optional Trockenfrüchten) mischen, in die mit Teig ausgelegte Form einschichten, einige Butterflocken auflegen. Restlichen Teig zum Deckel ausrollen, auflegen und am Rand gut festdrücken - alternativ ein Gitter flechten (siehe hier) oder anders dekorieren.

Teigdeckel mit etwas Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen, einige Löcher mit einer Gabel einstechen. Etwa 10 Minuten bei 225 Grad backen, dann Hitze auf 180 Grad heruntersetzen und weitere 40 bis 45 Minuten backen.

Notizen

Der Kuchen schmeckt lauwarm oder kalt, mit Sahne oder Vanilleeis. Die Füllung ist allerdings recht flüssig, wenn man den Kuchen lauwarm anschneidet. Möchte man Kuchenstücke nach deutscher Art, sollte der Pie mindestens einen Tag durchziehen.

Meine Liebe zu amerikanischen Obstpies ist wirklich sehr groß – daher findet ihr auf dem Blog ganz viele weitere Pierezepte (siehe hier).

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