1
Door Mind Your Feed aanDiner
Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst, ultiem comfort food deze schaal vol met Mexicaanse smaken. Kruidige rijst, malse kip, mais, bonen en natuurlijk Mexicaanse kruiden enlots of cheese!Nu het buiten echt wel herfst is geworden, ben ik weer helemaal in de stemming voor ovenschotels en makkelijke maaltijden die verwarmen.
Deze Mexicaanse ovenschotel heeft dat allemaal en staat bovendien ook nog behoorlijk vlot op tafel. Nu we hier weer aan de slag zijn na een weekje vakantie is het toch ideaal als je na een lange dag niet heel lang in de keuken hoeft te staan. Deze ovenschotel met kip en rijst is dan absoluut ideaal. Hou je van Mexicaanse smaken, dan is dit recept voor jou!
Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst
Mexicaanse recepten! De lekkerste burrito’s, enchillada’s, wraps, taco’s en nacho’s…. op smaak gebracht met Mexicaanse kruiden, ultiem comfort food als je het mij vraagt! Ze staan hier dan ook regelmatig op tafel en ook bij mijn meiden zijn dit favoriete maaltijden.
Voor Mexicaanse recepten heb je natuurlijk helemaal geen pakjes en zakjes nodig. Zelf de gerechten op smaak brengen met Mexicaanse kruiden is hartstikke eenvoudig en helemaal als je standaard wat Mexicaanse smaakmakers zoals gerookt paprikapoeder, cayennepeper, komijn en oregano in de kast hebt staan.
Ook deze Mexicaanse ovenschotel heeft die typische smaken uit de Mexicaanse keuken. Maar groot verschil met de meer bekendere Mexicaanse gerechten is dat ik deze keer aan de slag ga met rijst. Natuurlijk ook een onmisbaar ingrediënt in de Mexicaanse keuken! En wel zo lekker eens voor de afwisseling…
De rijst in dit recept kook ik in bouillon… Zo krijgt de rijst extra smaak en daar hou ik wel van. Ook de kip in dit recept geef ik extra smaak door deze vooraf te marineren in olie met Mexicaanse kruiden. Mocht je tijd hebben, dan kun je dit al ruim van tevoren doen, daar wordt deze ovenschotel alleen maar lekkerder van!
Meer Mexicaanse recepten:
Ben je enthousiast geworden van dit recept voor Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst dan heb ik nog wel wat lekkere suggesties voor meer Mexicaanse recepten voor je! Lekker om mee aan de slag te gaan en volop te variëren. Probeer bijvoorbeeld eens de volgende Mexicaanse gerechten:
- Mexicaanse ovenschotel met gehakt
- Mexicaanse nacho ovenschotel
- Enchillada’s met kip
- Burrito’s met gehakt
- Chili con carne met rijst
Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst
Makkelijk recept voor Mexicaanse rijst ovenschotel met mais, kidneybonen en kip en Cheddar kaas.
Print Pinterest
Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten
Bereidingstijd: 20 minuten minuten
Totale tijd: 30 minuten minuten
Porties: 4
Nodig
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- 300 gram kipfilet
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 1 rode paprika
- 1 blikje mais
- 1 blikje kidneybonen
- 200 gram tomatenblokjes in blik
- 600 ml bouillon (kip)
- 150 gram Cheddar kaas
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel oregano
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel tijm
- snuf zout
- olijfolie
Bereiden
Begin met het kruiden van de kip. Snij de kip in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Schenk hier een flinke scheut olie bij en voeg de paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, oregano, komijn, tijm en een snuf zout toe. Meng goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kleine blokjes en snij de rode peper heel fijn.
Laat de mais en kidneybonen uitlekken en spoel nog even na onder de kraan.
Verwarm de wokpan op het vuur en bak hier de kip in aan, laat mooi bruin en gaar worden. Schep dan de kip uit de pan en zet even apart.
Voeg in deze zelfde pan eventueel nog een scheutje olie toe en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de paprika en rode peper toe. Bak kort mee tot de ui glazig ziet.
Voeg dan de rijst toe aan de pan en schenk hier de bouillon bij. Breng aan de kook en kook de rijst in zo'n 10 minuten gaar. Blijf roeren en voeg eventueel tussendoor extra bouillon toe.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Wanneer de rijst gaar is, voeg je de tomatenblokjes samen met de mais, kidneybonen en kip toe aan de rijst. Roer goed door.
Schep de Mexicaanse rijst nu over in een ovenschaal en bestrooi rijkelijk met de Cheddar kaas. Schuif de ovenschaal nog zo'n 15 minuten in de warme oven tot een mooi krokant kaaskorstje ontstaat.
Maak de Mexicaanse rijstschotel met kip af met verse peterselie en serveer met tortilla chips.
Calorieën: 469kcal | Koolhydraten: 49g | Eiwit: 31g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 8g | Vezels: 3g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl
Volg jij mij al opPinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn receptenin je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor denieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed opFacebook|Twitter|Bloglovin|Instagram|Pinterest
Foto’s door Mind Your Feed & Renske van Buren.
